Glacerie

Les fondamentaux de la Glacerie selon l'École

Niveau Fondamentaux - Paris

• Présenter les ingrédients de base d’une glace.

• Équilibrer des recettes de sorbets et de crèmes glacées.

• Apprendre ou revoir les techniques de réalisation d’une glace.

• Créer et réaliser une gamme glacée avec topping, pour tout type. d’applications : coupes glacées, sorbets, esquimaux, bac vrac à glace, etc

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

• Découvrir des techniques essentielles à la création de glaces et sorbets, facilement reproductibles dans votre boutique ou en restaurant.

• Découvrir des recettes originales pour une nouvelle offre glacée.

* Ce programme est susceptible d'évoluer

Mélanie Morea

Cheffe Pâtissière & Support Technique