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Pâtisserie
La Pâtisserie selon David Briand
Niveau Intermédiaire
Contenu
Réalisation de pâtisseries, entremets et petits gâteaux selon l'univers créatif d'un chef Meilleur Ouvrier de France.
Découvrir la philosophie du chef ("le trop est l'ennemi du bien") pour imaginer des desserts "autosuffisants" et épurés, qui associent des textures variées qui laissent une place importante au goût.
Objectifs
Maîtriser les méthodes de réalisation, montage et finition.
Innover pour renouveler votre gamme, avec une approche moderne et inédite.
Découvrir de nouvelles associations gustatives.