Glacerie

La Pâtisserie glacée selon l'École

NIVEAU Maîtrise - Tain l'Hermitage

• Comprendre et maîtriser l’équilibrage d’une glace ou d’un sorbet au travers d’une table analytique.

• Réaliser une gamme complète de desserts glacés : esquimaux, verrines, petits gâteaux, entremets.

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

• Se perfectionner sur l’équilibrage de vos propres recettes.

• Comprendre l’impact des ingrédients utilisés sur la texture de vos recettes glacées.

• Créer et/ou compléter votre offre avec de la pâtisserie glacée.

* Ce programme est susceptible d'évoluer

Yohan Dutron

Chef Pâtissier Formateur