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Pâtisserie
La Pâtisserie et les Producteurs selon Claire Heitzler
Niveau Perfectionnement - Paris
CONTENU
• Travail de produits frais de saison, associations de nouvelles saveurs, découverte de nouveaux producteurs de matières premières.
• Réalisation d’une gamme de desserts de restaurant gastronomique.
• Réalisation de recettes tout chocolat, fruitées.
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OBJECTIFS
• Découvrir la vision du monde sucré de Claire Heitzler à travers la pâtisserie de restauration.
• Comprendre son univers, ses produits et ses démarches pour une pâtisserie plus engagée.
* Ce programme est susceptible d'évoluer