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Chocolaterie
Chocolaterie en One Shot
Niveau Expert
Contenu
Présentation de la technologie "One Shot".
Travail sur les tables analytiques et l’équilibrage des recettes.
Réalisation de recettes de bonbons de chocolat et autres produits dérivés, via cette technologie innovante.
Objectifs
Comprendre et mieux maîtriser la fabrication de bonbons de chocolat par la technologie "One Shot"