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Chocolaterie
Bonbons de chocolat et perfectionnement
Niveau Intermédiaire
Contenu
Cours technologique d’une demi-journée.
Réalisation de recettes de bonbons de chocolat et confiseries (pralinés fruités, pâtes d’amandes, ganaches à cadrer et ganaches liquides pour corps creux...) variées et innovantes.
Visite de la chocolaterie Valrhona*
Objectifs
Mieux comprendre les fondamentaux de la chocolaterie : procédés de fabrication et impact des ingrédients utilisés sur le bonbon.
Améliorer la qualité de production et de conservation