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Chocolaterie & Confiserie
Bonbons de chocolat et Perfectionnement
Niveau Perfectionnement - Tain L'Hermitage & Paris
Contenu
- Cours technologique d’une demi-journée dans le but de comprendre l'impact des ingrédients.
- Réalisation de recettes de bonbons de chocolat, de snacking (barres, tablettes, etc.) et confiseries (pralinés fruités, pâtes d’amandes, ganaches à cadrer et ganaches liquides pour corps creux...) variées et innovantes.
- Maîtrise de l’enrobage mécanique et proposition de multiples décors.
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
Objectifs
- Se perfectionner sur les fondamentaux de la chocolaterie : procédés de fabrication et impact des ingrédients utilisés sur le bonbon de chocolat.
- Se perfectionner sur la qualité de production et de conservation.
- Proposer des produits originaux pour enrichir et diversifier votre offre en boutique.
* Ce programme est susceptible d'évoluer
Prochaine session
Témoignage
Merci pour votre accueil et votre bienveillance ! Merci pour la transmission de votre savoir-faire et pour le partage de vos recettes.