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Chocolaterie & Confiserie
Bonbons de chocolat et Perfectionnement
Niveau Perfectionnement - Tain L'Hermitage - Paris
Contenu
- Cours technologique d’une demi-journée
- Réalisation de recettes de bonbons de chocolat et confiseries (pralinés fruités, pâtes d’amandes, ganaches à cadrer et ganaches liquides pour corps creux...) variées et innovantes
- Maîtrise de l’enrobage mécanique et proposition de multiples décors.
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
Objectifs
- Mieux comprendre les fondamentaux de la chocolaterie : procédés de fabrication et impact des ingrédients utilisés sur le bonbon
- Se perfectionner sur la qualité de production et de conservation.
- Proposer des produits originaux pour enrichir et diversifier votre offre en boutique.
* Ce programme est susceptible d'évoluer