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Publié le 22/01/2021

B the Change - Lutte contre le gaspillage alimentaire

Parce qu'être acteur du changement passe par des actions concrètes, nous avons lancé sur nos réseaux sociaux la campagne B the change. 
Chaque début de mois, nous relayons nos initiatives mais aussi celles de nos clients – chefs, artisans, restaurateurs – ou entreprises inspirantes, pour construire un monde meilleur.

En ce mois de janvier 2021, nous abordons le sujet de la lutte contre le gaspillage alimentaire, enjeu majeur de nos sociétés modernes.

Les cabossés, ou comment donner une seconde chance à nos produits

Valrhona.com - Live long environnement - Cabossés

Créée en 2016 à l’initiative des collaborateurs Valrhona, la gamme baptisée « Les Cabossés » est composée de produits d’aspect imparfait ou à durée de conservation limitée. Aujourd’hui, elle est composée de 12 références bien connues des amateurs de chocolat Valrhona, comme les équinoxes, les perles craquantes, les orangettes ou encore des fèves de chocolat à pâtisser en vente exclusivement à la boutique de la Cité du Chocolat Valrhona à Tain l’Hermitage.
Depuis le lancement de cette gamme, ce sont plus de 80 tonnes de produits qui ont su trouver preneur, dont 13 tonnes rien que pour l’année 2020.
Parallèlement à cette initiative, symbole de l’engagement Valrhona en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, nous continuons à optimiser notre processus de production, afin d’améliorer la gestion de nos stocks ou encore nos prévisions des ventes afin de produire la juste quantité de chocolat aussi efficacement que possible.

La lutte anti-gaspillage dans la restauration – l’exemple des établissements Têtedoie

Favoriser les circuits courts et les produits de saison ; limiter les durées de conservation des ingrédients tout en respectant les qualités nutritives des aliments dans leur préparation ; autant d’actions que mènent Christian Têtedoie, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, et Christophe Carlier, chef exécutif, au sein des établissements Têtedoie à Lyon.
 
Mais pour ces défenseurs de la « frugalité heureuse », la lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur en cuisine et dans l’univers de la restauration en général.

À ce propos, le chef Christian Têtedoie confie : "avant, on avait effectivement tendance à gaspiller, puisqu’on taillait de très beaux morceaux et on utilisait assez peu le reste. Aujourd’hui, le fait qu’on ait ici trois lieux (un restaurant gastronomique, un bistrot et un rooftop, NDLR), ça permet de mettre effectivement les plus beaux morceaux ici au restaurant gastronomique et de pouvoir utiliser les autres bas morceaux sur les deux différents sites du restaurant."*

Ne rien jeter, utiliser toutes les parties consommables des ingrédients dans une ou plusieurs recettes, retraiter les déchets organiques ou non organiques : de nombreux efforts consentis par ces établissements afin de créer un cercle vertueux entre les producteurs et les consommateurs, dans une démarche responsable, pour l’avenir de la planète.

Too Good To Go, l’application anti-gaspillage à portée de main

Créée en 2016 par Lucie Basch, l’application Too Good To Go est le fruit d’un constat alarmant : alors qu’un tiers de la production mondiale de nourriture finit par être jetée (soit 1,3 milliards de tonnes/an), comment réduire ces chiffres inquiétants en proposant un service permettant aux consommateurs de lutter directement contre le gaspillage alimentaire ?

L’entreprise a donc développé une application permettant aux commerces de bouche (boulangeries, pâtisseries, restaurant, …) de recenser et proposer quotidiennement leurs produits invendus aux consommateurs, et tout cela, à moindre prix

Valrhona.com-B-The-Change-Too-Good-To-Go

Présente aujourd’hui dans plus de 14 pays en Europe, l’application Too Good to Go doit son succès à la prise de conscience collective sur les enjeux de la lutte anti-gaspillage, mais également aux professionnels convaincus de la nécessité de préserver les ressources de la planète en produisant et en consommant mieux.

À ce jour, plus de 55 millions de paniers ont été sauvés, soit 136 000 tonnes de CO2 dans le monde grâce au réseau de commerçants partenaires. N'hésitez pas à rejoindre des millions de héros anti-gaspi en téléchargeant leur application !

 

Nous vous donnons rendez-vous le mois prochain pour découvrir une nouvelle thématique B the Change.


Ensemble, faisons du bien avec du bon

*source : Christian Têtedoie https://www.france24.com/fr/20200925-too-good-to-go-label-green-food-le-gaspillage-alimentaire-c-est-fini