Épices sucrées

Les Cuvées Morant Bay 70% Pur Jamaïque

L'amertume de Morant Bay est sublimée par les notes de fruits mûrs et d'épices, comme les cascades rayonnant dans la lumière du soleil, au cœur des forêts Jamaïcaines.

Note majeure Épices sucrées

Note mineure Amer

Note singulière Fruits Mûrs

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Les cuvées du sourceur

Nées en 2008, les Cuvées du Sourceur sont la révélation d’un terroir et d'une histoire singulière. Il s’agit de cacaos d’exception, que les sourceurs recherchent à travers le monde pour leur potentiel aromatique rare. Ces cuvées sont issues de petites productions et ainsi disponibles en quantités limitées.

Le chocolat Morant Bay 70% Pur Jamaïque

C’est à l’extrémité orientale de la Jamaïque, au cœur de la réserve naturelle de Bath Fountain connue pour ses sources naturelles, que se situe la plantation. Régulièrement balayée par des cyclones et dépressions tropicales dont les effets peuvent être ravageurs pour les cacaoyers, la région offre malgré tout une pluviométrie optimale, particulièrement propice à la culture du cacao. L’attention portée à cette matière première permet d’obtenir un profil aromatique unique et différent, marqué par des notes camphrées. C’est par la signature d’une convention de partenariat en 2014, que le planteur offre à Valrhona l’exclusivité de l’ensemble du cacao récolté et préparé sur la plantation.

Origine

Producteur partenaire

Jamaïque

Application optimale

Tablettes

Applications recommandées

Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets

Accords

Pomme – Abricot – Figue – Fruits secs – Réglisse

% Produit Brut Mini

70% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

Sucre 28%, Matière grasse 42%

Conditionnements disponibles

Bloc 1kg - 12830 . Echantillon 50g - 12949

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