% Produit Brut Mini
70% de Cacao
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L'amertume de Morant Bay est sublimée par les notes de fruits mûrs et d'épices, comme les cascades rayonnant dans la lumière du soleil, au cœur des forêts Jamaïcaines.
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Amer
Note singulière Fruits Mûrs
Nées en 2008, les Cuvées du Sourceur sont la révélation d’un terroir et d'une histoire singulière. Il s’agit de cacaos d’exception, que les sourceurs recherchent à travers le monde pour leur potentiel aromatique rare. Ces cuvées sont issues de petites productions et ainsi disponibles en quantités limitées.
C’est à l’extrémité orientale de la Jamaïque, au cœur de la réserve naturelle de Bath Fountain connue pour ses sources naturelles, que se situe la plantation. Régulièrement balayée par des cyclones et dépressions tropicales dont les effets peuvent être ravageurs pour les cacaoyers, la région offre malgré tout une pluviométrie optimale, particulièrement propice à la culture du cacao. L’attention portée à cette matière première permet d’obtenir un profil aromatique unique et différent, marqué par des notes camphrées. C’est par la signature d’une convention de partenariat en 2014, que le planteur offre à Valrhona l’exclusivité de l’ensemble du cacao récolté et préparé sur la plantation.
Tablettes
Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Pomme – Abricot – Figue – Fruits secs – Réglisse
70% de Cacao
18 mois
Sucre 28%, Matière grasse 42%
Bloc 1kg - 12830 . Echantillon 50g - 12949
Araguani, pure origine Venezuela, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir corsé avec des notes d’épices sucrées, légèrement boisé.
Chocolat noir de couverture avec édulcorant. Les notes amères, acidulées et vanillées du chocolat noir Xocoline s'expriment avec légèreté comme les sons enjoués d'une guitare.
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