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Épices sucrées

Les Cuvées Morant Bay 70% Pur Jamaïque

Morant Bay, pure origine Jamaïque, un chocolat noir délicatement épicé et amer aux notes de fruits mûrs

Note majeure Épices sucrées

Note mineure Amer

Note singulière Fruits Mûrs

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C’est à l’extrémité orientale de la Jamaïque, au cœur de la réserve naturelle de Bath Fountain connue pour ses sources naturelles, que se situe la plantation. Régulièrement balayée par des cyclones et dépressions tropicales dont les effets peuvent être ravageurs pour les cacaoyers, la région offre malgré tout une pluviométrie optimale, particulièrement propice à la culture du cacao. L’attention portée à cette matière première permet d’obtenir un profil aromatique unique et différent, marqué par des notes camphrées. C’est par la signature d’une convention de partenariat en 2014, que le planteur offre à Valrhona l’exclusivité de l’ensemble du cacao récolté et préparé sur la plantation.

Origine

Morant Bay 70% Pur Jamaïque's Origins

Jamaïque

Caractéristiques

Application optimale

Tablettes

Applications recommandées

MousseCrémeux et ganachesGlaces et Sorbets

Accords

PommeAbricotFigueFruits secsRéglisse

% Produit Brut Mini

70% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

Sucre 28%, Matière grasse 42%

Conditionnements disponibles

Bloc 1kg - 12830 . Echantillon 50g - 12949