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Lacté

Assemblages d’Exception Guanaja Lactée 41%

Guanaja Lactée, un chocolat au lait, issu du mariage de Grands Crus Valrhona, associant la fraicheur du lait au puissant goût chocolaté

Note majeure Lacté

Note mineure Lait frais

Note singulière Cacaoté

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Lancé en 1987, Guanaja Lactée 41% est une couverture historique de Valrhona. Dans la lignée de sa version noire, elle a su séduire les professionnels en leur ouvrant un nouveau monde de création autour du chocolat au lait. Reconnue dès son lancement, pour sa facilité de travail, sa fluidité et ses applications, Guanaja Lactée a notamment ouvert la voie à des entremets uniquement réalisés à partir de chocolat au lait, grâce à sa faible teneur en sucre et ses saveurs affirmées. Le nom « Guanaja » fait écho au souvenir des premières fèves de cacao remises à Christophe Colomb lorsqu’il accosta le 30 juillet 1502 sur l’île de Guanaja, dans la mer des Caraïbes.

Afin que le goût soit toujours une source d’inspiration et grâce à une approche scientifique et co-construite, nous avons créé un univers propre à chaque couverture pour faire appel à la fois à vos sens et à vos émotions.

Guanaja Lactée a manifestement été créée pour ceux qui, dans le chocolat au lait, préfèrent le lait au sucre.

Albert Escobar - MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE ET CHEF PÂTISSIER À MONTÉLIMAR (DRÔME)

Profil sensoriel

Évoquant les sons relaxants d’un morceau de Jazz et les chaudes vibrations des contrebasses, les notes typées lait frais de Guanaja Lactée se mêlent en douceur à sa puissance cacaotée.

Caractéristiques

Application optimale

Enrobage

Applications recommandées

MoulageTablettesMousseCrémeux et ganachesGlaces et Sorbets

Accords

Fruits secsFruits rougesFruits jaunesCaramelFleurs

% Produit Brut Mini

41% de Cacao

DDM

15 mois

Composition

Lait 23%, Sucre 34%, Matière grasse 39%

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 7547
Carton fèves 12kg - 19894

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.