Techniken und Tricks aus der Patisserie Inspiration

Die Inspiration-Bohnen können auf zweierlei Arten geschmolzen werden, dabei sind jedoch auf keinen Fall Wasser oder andere Flüssig-keiten zu verwenden. 

• In der Mikrowelle: die Mikrowelle auf maximal 450 Watt einstellen. Einmal pro Minute umrühren, bis die Bohnen vollständig geschmolzen sind. 
• Im Wasserbad: Wasser erhitzen, bis es zu köcheln beginnt, und den Topf vom Herd neh- men. Die Schüssel mit den Inspiration-Bohnen in das Wasserbad stellen und umrühren, bis diese vollständig geschmolzen sind. 
  
  Achtung: Die Inspiration-Bohnen sollten bei maximal 45 °C geschmolzen werden. 

Temperieren mit der Impfmethod :

• Zuerst zwei Drittel der Inspiration- Bohnen bei 45 °C schmelzen und anschließend das nicht geschmolzene Drittel hinzugeben. 
• Verrühren und mit einem Stabmixer mixen.

Die Frucht- oder Nuss-Kuvertüre ist nun temperiert. 

• Inspiration bei 45 °C schmelzen und das Traubenkernöl hinzugeben. Gut vermischen. Zum Beispiel: Für 200 g Inspiration 20 g Traubenkernöl hinzugeben, d. h. 10 % desGewichts der Inspiration-Bohnen.
• Vor der Verwendung sicherstellen, dass die Temperatur der Glasur 35–40 °C beträgt
• Die Glasur anschließend über ein gefrore-nes Produkt gießen, damit sie sofort fest wird. 

Der erste Schritt der Zubereitung gleicht dem der klassischen Ganache :

• Die Ganache so schnell wie möglich mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion zu stabilisieren.
• Für eine Tarte, die Ganache direkt auf den gebackenen Tarte-Boden geben und einige Stunden kristallisieren lassen.
• Als Macaron-Füllung sollte man die Ganache vor der Verwendung mindestens drei Stunden kristallisieren lassen. 

• Inspiration Passionsfrucht: exotische Früchte, Rum, Erdbeeren, DULCEY-Schokolade 35 %.
• Inspiration Yuzu: Zitrusfrüchte, Nüsse, Voll- milchschokolade AZELIA 35 %.
• Inspiration Erdbeere: Pistazie, Vanille, rote Beeren, weiße IVOIRE-Schokolade 35 %.
• Inspiration Himbeere: rote Beeren, Zitrone, Pistazie, dunkle Schokolade MANJARI 64 %.