Gourmet

Marmorkuchen

E IN OR IGINALREZEPT DER l'Ecole Gourmet Valrhona

2 Schritte

Rezept für 8 Personen.

Rezept Schritt für Schritt

VANILLETEIG

6 Eigelbe
200 g Streuzucker
100 g Flüssige Sahne
1 Vanilleschote «NOROHY»
160 g Mehl
4 g Backpulver
60 g Butter

Das Eigelb und den Zucker vermischen, die Sahne und die Vanille hinzugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unter die erste Masse heben, dann die geschmolzene Butter hinzugeben. Alles vermischen.
Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

KAKAOTEIG

4 Eigelbe
120 g Streuzucker
70 g Flüssige Sahne
80 g Mehl
20 g KAKAOPULVER
4 g Backpulver
30 g Butter

Das Eigelb und den Zucker vermischen, die Sahne hinzufügen.
Das Mehl, das KAKAOPULVER und das Backpulver sieben und unter die erste Masse heben, dann die geschmolzene Butter hinzugeben. Alles vermischen.

Zubereiten und Fertigstellen

Die Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen. Einen Spritzbeutel mit dem Vanilleteig und einen zweiten mit dem Kakaoteig befüllen. Ein Drittel des Vanilleteigs in die Form geben, anschließend in die Mitte des Teigs in Längsrichtung die Hälfte des Kakaoteigs hinzufügen. Mit einem zweiten Drittel des Vanilleteigs bedecken, anschließend in die Mitte den restlichen Kakaoteig geben. Das letzte Drittel des Vanilleteigs über die gesamte Oberfläche verteilen. Mit einem in geschmolzener Butter getauchten Messer die Oberfläche des Kuchens der Länge nach einritzen, um die Entwicklung im Ofen zu optimieren. Etwa 60 Minuten bei 150 °C backen. Mithilfe einer Messerspitze prüfen, ob der Kuchen gar ist. Wenn die Messerspitze sauber bleibt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen aus der Form auf ein Gitter stürzen und 10 Minuten auf der Seite liegen lassen, damit er seine Form behält.

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