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Equilibré

Grands Crus Pure Origine Kalingo 65% Pur Grenade

Kalingo, pure origine Grenade, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir équilibré avec des notes de fruits mûrs alliant la douceur de la gousse de vanille. 

Note majeure Equilibré

Note mineure Fruits Mûrs

Note singulière Gousse de Vanille

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Valrhona a sélectionné sur l’île de Grenade un cacao d’exception, ancré sur les terres originelles d’un des peuples amérindiens
qui habitaient l’île. C’est pour la richesse et la complexité de sa terre volcanique, battue par les vents des Caraïbes, que nous avons choisi Grenade pour enrichir notre collection de Grands Crus Pure Origine. En effet, son cacao, parmi les plus fins et
les plus complexes au monde, se nourrit de cannelle, de noix de muscade et des fruits exotiques dont regorge l’île et puise
sa fraicheur et ses notes de menthe poivrée dans les souffles de l’Atlantique. Dans la valorisation de chaque terroir, nous
cherchons également à mettre en lumière une histoire et une culture. C’est pourquoi « Kalingo » fut choisi, en référence à
« Kalinago », le nom d’un des peuples amérindiens qui habitaient originellement l’île de Grenade.

Kalingo est un Grand Cru de Grenade, « l’île aux épices » où pousse la meilleure noix de muscade au monde, mais également
renommée pour la qualité de ses fèves de cacao. À l’origine, le cacao était poli et foulé au pied dans de grandes bassines en
cuivre au cours d’une danse traditionnelle. Aujourd’hui, le cacao y est cultivé par de petits exploitants sur des parcelles d’un
ou deux hectares. Le terroir de Grenade, riche d’un sol volcanique, illustre à merveille l’intensité des arômes de Kalingo. C’est
l’exposition naturelle de l’île au vent qui exprime le mieux l’intense fraîcheur de ses arômes d’une grande finesse. 

J’adore faire goûter et découvrir Kalingo ! Il est singulier par son origine et surprenant par son goût typique de gousse de vanille. 

Justine Branchu Responsable méthodes et données sensorielles Valrhona

Profil sensoriel

Île des Antilles aux senteurs enivrantes d’épices et d’aromates, Grenade offre à Kalingo un cacao aux notes singulières de
fruits mûrs, de camphre et de gousse de vanille.

Origine

Producteur partenaire

Grenade GRENADA COCOA ASSOCIATION

Notre partenaire depuis 2015 certifié Fairtrade 

  • Fondée en 1964, la Grenada Cocoa Association est l’unique coopérative de producteurs de cacao de l’île
  • La coopérative produit un cacao de qualité certifié Fairtrade et pérennise la culture traditionnelle et familiale du cacao dans les jardins créoles selon un modèle agroforestier local
  • Depuis 2015, Valrhona et la coopérative développent un profil aromatique camphré très spécifique, qui fait la fierté des équipes de l’Association.
Saint-Georges 12°3’12.7”N / 61°45’6.5”W

Caractéristiques

Applications recommandées

EnrobageMoulageTablettesMousseCrémeux et ganachesGlaces et Sorbets

Accords

AbricotNoix de cocoFruit de la passionCacahuètePimentGingembreVanilleMielRéglisseBeurre salé

% Produit Brut Mini

65% de Cacao

DDM

14 mois

Composition

fèves de cacao de Grenade, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, vanille

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 9789

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.