Le Conseil Technique en Entreprise

Le Conseil Technique en Entreprise (CTE) est une prestation personnalisée, conçue sur mesure pour répondre à vos besoins spécifiques en techniques pâtissières, chocolatières etc.
Un expert Valrhona (Chef pâtissier, ingénieur etc .) se déplace dans votre établissement afin de vous accompagner sur la thématique de votre
choix : développement de nouvelles gammes, amélioration de la production, optimisation des méthodes de travail etc.
Cette formation s’adresse principalement à l’équipe du laboratoire. Le contenu est unique, adapté à vos besoins et construit spécifiquement pour votre entreprise.
La durée de la prestation varie de 2 à 3 jours en fonction de la thématique et des besoins.

Tarifs Chef École Valrhona

Tarif pour 2 jours de formation : 4 500 € HT
Tarif pour 3 jours de formation : 5 900 € HT

Tarifs Chef Hors École Valrhona

Tarif pour 2 jours de formation : 5 200 € HT
Tarif pour 3 jours de formation : 6 800 € HT

6 personnes max par formation
Remise client : 10%
Remise Cercle V : 28%. Les CTE ne sont pas éligibles aux points fèves

Frais d'annulation

Des frais de gestion de dossier vous seront facturés en cas d’annulation de votre part (sauf sous présentation d’un justificatif).
Le refus de prise en charge par les organismes de financement ou l’absence de réponse ne justifient pas une annulation de votre part.

Entre 1 mois et 15 jours : 500 € HT
Entre 14 et 3 jours : 1 000 € HT
Moins de 3 jours: 100 % du montant de la formation

Durée de la formation selon la thématique

Thématique / formation	2 jours	3 jours
PATISSERIE
Bûches et entremets		*
Entremets et petits gâteaux		*
Tartes & tartelettes		*
Petits fours		*
Gâteaux de voyage	*	*
Snacking	*
CHOCOLATERIE
Bonbons de chocolat (enrobage)		*
Moulages		*
MACHINES ET TECHNIQUES
Turbinés	*	*
One shot	*
RESTAURATION
Desserts à l’assiette	*	*
GLACERIE
Glaces en vrac		*
Desserts glacés		*
Initiation glacerie/équilibrage		*
PIÈCES ARTISTIQUES
Pièces artistiques Chocolat		*
BOULANGERIE
Viennoiserie		*

Processus de contact

Prise de contact : Vous prenez contact avec votre commercial pour une demande de Conseil Technique en Entreprise (CTE).
Transmission : Le commercial transmet ensuite votre demande au Service Clients de l’École Valrhona après avoir identifié vos besoins.
Prise de contact par le Service Client : Le Service Clients École vous contacte pour finaliser votre demande.

Public visé

Professionnel de la Pâtisserie, Chocolaterie, Confiserie, Boulangerie, Glacerie, Traiteur, Restauration.

Prérequis

Etre majeur
Toutes les formations sont réalisées en français, l’apprenant devra donc parler un niveau de français correct.

Envoi du dossier d’inscription

Vous recevrez par mail la convention de formation, la fiche pédagogique ainsi que la mise à disposition de vos locaux.
Cela vous permettra de réserver votre place et de faire votre demande de financement (si besoin) sous un délai de 20 jours.
Passé ce délai, sans validation de votre part, votre inscription sera annulée et la place proposée à un autre client.
Veillez à bien nous transmettre la liste des apprenants correspondant exactement à celles indiquées dans votre demande de financement.

Validation de votre inscription

Votre inscription est confirmée après signature électronique de la convention et de la mise à disposition du laboratoire via le lien reçu par e-mail.

Confirmation : Vous recevez un e-mail de confirmation incluant le Livret d’accueil.
Élaboration du programme de formation : Le chef formateur en charge de votre prestation prend contact avec vous pour construire un programme personnalisé, adapté à vos besoins, thématiques et compétences attendues.

Objectifs

Connaissance et maîtrise des différentes techniques en fonction des différents objectifs de la formation.

Modalités pédagogiques

La formation alterne apports théoriques et mises en pratique.
Les apprenants réalisent diverses recettes en appliquant les procédés et techniques expliqués par le chef formateur.

Moyens pédagogiques

Un livret de recettes sera envoyé, à la suite de la prestation, à chacun des apprenants.
Vos laboratoires devront être mis à disposition pour la réalisation de la prestation.
Le port de la tenue professionnelle et des chaussures de sécurité sont obligatoires.

Taux de satisfaction pour le Conseil Technique en Entreprise

99% Satisfaction globale

Mis à jour le 24/07/2025 | Résultat 2024 : 99% | Objectif 2025 : 90%

99% Transmission des connaissances

Mis à jour le 24/07/2025 | Résultat 2024 : 98% | Objectif 2025 : 90%

97,5% Utilité de la formation

Mis à jour le 24/07/2025 | Résultat 2024 : 97% | Objectif 2025 : 90%

Vos témoignages

Très bon moment d’apprentissage avec beaucoup de techniques.

Cleuza - CTE Chocolaterie

Une formation très intéressante, très bien animée avec beaucoup d'idées recettes à refaire en traiteur. Merci au formateur pour sa bienveillance et sa gentillesse.

Éric - CTE Restauration

Très bel atelier, super intéressant et instructif , c’était super de découvrir de nouvelles associations ainsi que de nouvelles techniques.

Marie - CTE Chocolaterie

Formation de haute qualité, avec un formateur passionné qui partage ses connaissances avec enthousiasme.

Lucienne - CTE Pâtisserie