Miscela di Grands Crus Extra Bitter 61%
Extra Bitter, Mariage di Grand Cru, Al Cioccolato e Intenso
Nota principale Spezie dolci
Nota secondaria Frutta secca
Nota Singolare Noce di cocco
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Questo Mariage di Grand Cru fa parte delle icone di Valrhona (proprio come Caraque o Guanaja), essendo uno dei prodotti più rinomati del marchio e avendo rivelato fin dalla sua creazione il carattere unico e subito riconoscibile di un Grande Cioccolato d’assemblaggio. Nel corso degli anni, questa copertura è diventata un punto di riferimento che ha sedotto diversi professionisti della pasticceria, tra cui ricordiamo Gabriel Paillasson (Miglior Operaio di Francia e Co-fondatore della Coupe du Monde de la Pâtisserie), che negli anni Ottanta già dichiarava: "Ho abituato i miei clienti di Lione all’Extra Bitter VALRHONA da molto tempo. Sono così entusiasti che non mi perdonerebbero nessuna infedeltà!".
Caratteristiche
Applicazione ottimale
Rivestimento
Applicazioni consigliate
Modellaggio – Tavoletta – Mousse – Cremoso & ganache – Gelati & sorbetti
Abbinamenti
Mandorla – Nocciola – Pistacchio – Caramello
% Minima lorda
61% del Cacao
DLUO
14 mesi
Composizione
Cacao 61% (min), Zucchero 37%, Materia grassa 39%
Imballaggio disponibile
Sachetto Fave 3kg - 4657
Blocs 3x1kg - 100
Carton 12kg - 19846
Altre caratteristiche
Può contenere tracce di frutti in guscio.
