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Spezie dolci

Assemblaggi d’eccezione Extra Bitter 61%

Extra Bitter, Mariage di Grand Cru, Al Cioccolato e Intenso

Nota principale Spezie dolci

Nota secondaria Frutta secca

Nota Singolare Noce di cocco

Acquistare online

Nato negli anni ‘60, Extra Bitter fa parte delle icone che hanno decretato la fama di Valrhona. Grande cioccolato d’assemblaggio, nel corso del tempo è diventato un punto di riferimento che ha conquistato tantissimi professionisti della pasticceria. Extra Bitter deve il suo nome al fatto che, con il 61% di cacao, all’epoca era il cioccolato più amaro della gamma Valrhona. Benché la situazione sia cambiata dopo la rivoluzione Guanaja, Extra Bitter conserva il suo nome, ormai diventato un punto di riferimento. 

Extra Bitter è frutto di un assemblaggio complesso di profili aromatici di cacao tipici di Repubblica Dominicana, Ecuador, Madagascar, Costa d’Avorio e Ghana, assemblati in modo da ottenere il gusto costante e unico di Extra Bitter: cioccolato & Intenso Sin dalla sua creazione, questo assemblaggio realizzato senza interruzioni rappresenta una vera e propria vetta del know-how cioccolatiero. 

Un cioccolato storico di Valrhona. Tre parole per definirlo: evidenza, costanza e versatilità. 

Christophe Devaux, RESPONSABILE PROGETTO R&S VALRHONA

PROFILO SENSORIALE

Le note leggermente amare di cacao, vaniglia e cocco succoso di Extra Bitter evocano il calore di un vento ardente sulle dune del deserto.

Caratteristiche

Applicazione ottimale

Rivestimento

Applicazioni consigliate

ModellaggioTavolettaMousseCremoso & ganacheGelati & sorbetti

Abbinamenti

MandorlaNocciolaPistacchioCaramello

% Minima lorda

61% del Cacao

DLUO

18 mesi

Composizione

Cacao 61% (min), Zucchero 37%, Materia grassa 39%

Imballaggio disponibile

Sachetto Fave 3kg - 4657
Blocs 3x1kg - 100
Carton 12kg - 19846

Altre caratteristiche

Può contenere tracce di frutti in guscio.