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Recettes pour Particuliers

Coulant au Chocolat

Réalisée avec Aide Pâtissière - Cœurs fondants Guanaja

Recette calculée pour 6/8 personnes.
Découvrez la recette du coulant au chocolat au bon goût de chocolat Valrhona.
Saurez-vous résister à son cœur fondant ?

1 étape

Qu’est-ce que le coulant au chocolat ?

Le coulant au chocolat est un gâteau qui, comme son nom l’indique, contient un cœur coulant au chocolat noir au fondant savoureux, et est servi en dessert à de nombreuses occasions : anniversaires, goûters, etc. 
Suivez cette recette pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux au cœur délicieusement fondant de chocolat noir Valrhona. 
Cette préparation est simple et ne nécessite pas de nombreux ingrédients : un peu de farine, des œufs, du beurre, qui confère aux gâteaux leur cœur coulant et leur moelleux, et bien sûr du chocolat noir Valrhona. 
En quelques minutes, vous obtiendrez un coulant au chocolat au cœur fondant à souhait. 
Pour obtenir un dessert réussi, nous avons détaillé la recette de ce gâteau moelleux : ingrédients, cuisson (au four), préparation, vous n'avez plus qu'à passer en cuisine et vous saisir de vos moules préférés !

Recette pas-à-pas

01

COULANT AU CHOCOLAT

125 g CARAÏBE 66%
130 g BEURRE
120 g ŒUFS ENTIERS
100 g SUCRE SEMOULE
70 g FARINE
6/8 ETNAO GUANAJA CŒURS FONDANTS

Faire fondre le chocolat et le beurre à 45°C, parallèlement faire mousser les œufs entiers avec le sucre (attention de ne pas trop monter).
Incorporer le chocolat et le beurre à 45°C dans les œufs mousseux puis la farine tamisée.
Chemiser de papier cuisson des cercles de 5 cm de diamètre et 4.5 cm de haut.

Montage et Finition

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Dresser à l’aide d’une poche 40 g de pâte, placer un insert ETNAO et ajouter de nouveau 20 g de pâte.

Cuire dans un four ventilé à 190°C pendant 15 min.

 

Quelle est la différence entre coulant au chocolat et moelleux ?

Coulant, fondant, moelleux, il existe de nombreux types de gâteaux gourmands à base de chocolat. Mais qu’est-ce qui différencie réellement ces gâteaux ?

Le coulant, aussi appelé mi-cuit au chocolat, est un gâteau que l’on retrouve sous de multiples déclinaisons, dont le fameux biscuit de chocolat coulant du célèbre chef Michel Bras.

Le moelleux au chocolat, quant à lui, est un gâteau au chocolat classique, traditionnellement réalisé pour les anniversaires ou le goûter. Il contient davantage de farine et moins d'œufs que les fondants et coulants, et se marie bien avec du sucre glace ou une boule de glace.

Comment réussir son coulant au chocolat ?

Pour réaliser un véritable coulant au chocolat façon Valrhona, vous devez suivre scrupuleusement les mesures et les indications détaillées dans cette recette. La réussite d'un coulant au chocolat reposant sur sa consistance, il est impératif de bien respecter les temps et la température de cuisson, ainsi que les proportions.

Un écart dans la recette de coulant au chocolat peut radicalement changer le résultat obtenu. Par ailleurs, il faut faire cuire le coulant dans un four ventilé (ou chaleur tournante), et non pas au micro-ondes. Enfin, le démoulage peut parfois être délicat : soyez vigilant lors de cette étape. Pensez à laisser tiédir le coulant une fois démoulé avant dégustation.