CALENDRIER CERCLE V x Jonathan Martin

Chaque début de mois nous vous partageons des desserts que vous avez sélectionné pour le calendrier Cercle V 2022.

En ce mois de mars, nous vous présentons la création de Jonathan Martin chef pâtissier au domaine de Clairefontaine depuis 10 ans. Cet hôtel de charme a son propre restaurant gastronomique étoilé depuis 3 décennies !

"La pâtisserie m’a toujours fasciné car avec très peu de produits de base (œufs, sucre, farine, beurre et lait) nous pouvons créer une infinité de desserts ..."

Le chef définit sa pâtisserie comme technique, locale et saisonnière. Il a choisi de travailler avec Valrhona car "nous partageons des valeurs communes, comme l’innovation et le choix d’une filière cacao juste et durable".

Son péché mignon ? Illanka 63%, notre Grand cru pure origine Pérou, un chocolat fruité associant la douceur des fruits secs grillés. Avec son dessert "L’ondulation choco", le chef nous propose des goûts simples et lisibles et différentes textures. En salle, un fumage vient sublimer la glace vanille et son dressage ! Merci au chef pour sa participation et félicitations !