Boulangerie

Viennoiserie créative sucrée salée selon l’École

Niveau 2 - Maitrise

CONTENU et PROGRAMME DÉTAILLÉ

• Apprendre et réaliser les différentes pâtes et garnitures de base
• Comprendre et réaliser les différentes techniques de tourage et façonnage
• Réaliser des viennoiseries aux formes diverses et variées

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

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OBJECTIFS

• Renforcer son expertise dans les méthodes de réalisation : pétrissage, tourage, mise en forme, fermentation, cuisson …
• Proposer une nouvelle offre de viennoiserie originale sucrée et salée adaptée aux différentes tendances de consommation (brunch, offre snacking sucré-salé…)
• Proposer une gamme de viennoiserie adaptée en production

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* Ce programme est susceptible d'évoluer