Pâtisserie

Pâtisserie d’Auteur selon Léandre Vivier

Niveau 2 – Maitrise

CONTENU et PROGRAMME DÉTAILLÉ

• Travailler les produits frais de saison, associer de nouvelles saveurs
• Réaliser une gamme de desserts de restaurant et de petits gâteaux adaptés à l’univers salon de thé et Tea-Time
• Réaliser diverses recettes incluant ses desserts signature
• Moments de partage privilégiés avec le chef

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

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OBJECTIFS

• Découvrir la vision du monde sucré de Léandre Vivier à travers sa pâtisserie de restaurant
• Comprendre son univers, ses produits et sa démarche pour réaliser une offre de desserts gourmands et de saison
• Découvrir de nouvelles recettes auprès du chef pâtissier du restaurant Le Baudelaire au Burgundy à Paris (1 étoile au Guide Michelin), pour renouveler votre carte et proposer des desserts gastronomiques

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* Ce programme est susceptible d'évoluer