Chocolaterie & Confiserie

L’Univers sucré de Patrice Demers

Niveau 2 – Maitrise

CONTENU et PROGRAMME DÉTAILLÉ

• Travailler les produits frais, de terroir, associer de nouvelles saveurs
• Réaliser une gamme de desserts de restaurant
• Réaliser diverses recettes incluant ses desserts signature
• Moment de partage privilégié avec un chef international

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

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OBJECTIFS

• Découvrir la vision du monde sucré de Patrice Demers à travers son parcours unique et sa gamme de desserts de restaurant (desserts à l’assiette, Tea time, mignardises…), récemment étoilé pour son restaurant Sabayon à Montréal
• Comprendre son univers, ses produits et sa démarche pour réaliser une offre de desserts gourmands
• Découvrir son approche minimaliste et son travail autour des ingrédients du terroir

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* Ce programme est susceptible d'évoluer