Glacerie

Immersion en Glacerie Artisanale

Niveau 1- Fondamentaux

CONTENU et PROGRAMME DÉTAILLÉ

• Présenter les ingrédients de base d’une glace ainsi que l’équilibrage de sorbet et de crème glacée
• Apprendre ou revoir les techniques de réalisation d’une glace et glace soft (glace à l’italienne)
• Créer et réaliser une gamme glacée avec topping, pour tous les types d’application : coupes glacées, sorbets, verrines glacées, bac vrac à glace...
• Enrichir vos connaissances sur le rôle des ingrédients dans la glacerie

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

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OBJECTIFS

• Découvrir les bases pour démarrer une activité glacée dans son laboratoire
• Découvrir des techniques essentielles à la création de glaces, sorbets, coupes glacées facilement reproductibles dans votre boutique
• Découvrir des recettes originales pour se lancer dans une offre glacée

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* Ce programme est susceptible d'évoluer