La Viennoiserie et les Petits fours selon Éric Ortuño
Boulangerie

La Viennoiserie et les Petits fours selon Éric Ortuño

Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage

CONTENU

  • Réaliser une gamme complète de viennoiseries : formes variées, parfums, associations innovantes et fourrages.
  • Réalisation de pâtes levées et de pâtes levées-feuilletées.
  • Réalisation de petits fours secs et moelleux à longue conservation.

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Qualiopi

OBJECTIFS

De plus en plus tendance, les viennoiseries nécessitent néanmoins un savoir-faire.

  • Découvrir l'univers créatif du chef.
  • Maîtriser les méthodes de réalisation de viennoiseries tendance alliant technique et rationalité.
  • Revoir votre gamme de petits fours secs et moelleux pour apporter des nouveautés.

* Ce programme est susceptible d'évoluer