Initiation à la chocolaterie

Contenu

• Aborder toutes les bases de la chocolaterie, du tempérage au moulage.
• Réalisation de ganaches et de pralinés aux textures différentes.
• Réalisation de bonbons de chocolat aux goûts et formes variés.
• Maîtrise de l’enrobage mécanique et proposition de multiples décors.
• Approche théorique réservée à la compréhension des ingrédients qui composent le chocolat.