Chocolaterie
Initiation à la chocolaterie
Niveau Débutant
Contenu
Aborder toutes les bases de la chocolaterie, du tempérage au moulage.
Réalisation de ganaches et de pralinés aux textures différentes.
Réalisation de bonbons de chocolat aux goûts et formes variés.
Maîtrise de l’enrobage mécanique et proposition de multiples décors.
Approche théorique réservée à la compréhension des ingrédients qui composent le chocolat.
Visite de la chocolaterie Valrhona*
Objectifs
Maîtriser des techniques de base.
Se familiariser avec la notion de goût pour oser des associations originales et créer une offre différenciante.
Obtenir une conservation optimale.
Découvrir l'univers de la chocolaterie pour lancer votre gamme de bonbons de chocolat.
