valrhona.com-formation-glaces-et-perfectionnement-selon-alain-chartier
Glacerie

Glaces et perfectionnement selon Alain Chartier

Niveau Intermédiaire

Contenu

Réaliser des desserts glacés : esquimaux, verrines, petits gâteaux, entremets

  • esquimaux,
  • verrines,
  • petits gâteaux,
  • entremets

Objectifs

Apprendre à équilibrer vos propres recettes.

Comprendre l’impact des ingrédients utilisés sur la texture de vos recettes glacées.