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Chocolaterie

Chocolaterie Dragéifiée

Niveau Débutant

Contenu

Élaboration de recettes de chocolats dragéifiés, en variant les bases (fruits secs, pâtes de fruits, caramels…).

Travailler sur différentes technologies de machines (turbines, turbines à bandes…) pour proposer un assortiment de finitions variées (couleurs, textures).

Objectifs

Proposer des produits dragéifiés pour enrichir et diversifier votre offre boutique.

Maîtriser la méthode de fabrication de chocolats dragéifiés réalisés par turbine.