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Chocolaterie
Chocolaterie Dragéifiée
Niveau Débutant
Contenu
Élaboration de recettes de chocolats dragéifiés, en variant les bases (fruits secs, pâtes de fruits, caramels…).
Travailler sur différentes technologies de machines (turbines, turbines à bandes…) pour proposer un assortiment de finitions variées (couleurs, textures).
Objectifs
Proposer des produits dragéifiés pour enrichir et diversifier votre offre boutique.
Maîtriser la méthode de fabrication de chocolats dragéifiés réalisés par turbine.