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Chocolaterie
Chocolaterie Dragéifiée
Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage
Contenu
- Élaboration de recettes de chocolats dragéifiés, en variant les bases (fruits secs, pâtes de fruits, caramels…).
- Travailler sur différentes technologies de machines (turbines, turbines à bandes…) pour proposer un assortiment de finitions variées (couleurs, textures).
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
Objectifs
- Proposer des produits dragéifiés pour enrichir et diversifier votre offre boutique.
- Maîtriser la méthode de fabrication de chocolats dragéifiés réalisés par turbine.
* Ce programme est susceptible d'évoluer