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Particulier

Tartelette chocolat végétale sans gluten

Réalisée avec Copeaux de Chocolat Nyangbo 68%

Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona

0 étapes

Recette calculée pour 6 tartelettes individuelles

A faire la veille :
Pâte sablée cacao végétale
Crémeux végétal chocolat NYANGBO 68%
Cuisson des tartelettes

A faire le jour même :
Assemblage

Montage et Finition

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Foncer les tartelettes et cuire à 160°C - four ventilé pendant 16 minutes.
Une fois les tartelettes refroidies, déposer dans le fond environ 50 g de noisettes et 50 g d’amandes
caramélisées.
Couler 50 g de crémeux végétal NYANGBO 68% sur les fruits secs caramélisés puis congeler une nuit.
Filmer et réserver le reste du crémeux au réfrigérateur pour la finition.
Le lendemain, à l’aide d’une poche et d’une douille saint honoré 20, pocher le crémeux sur les tartelettes de façon régulière. Décorer avec quelques fruits secs caramélisés et des éclats de chocolat.
Placer 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.