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Nos Expertises

Ensemble, Imaginons le Meilleur du Chocolat

 

Partout dans le monde, les sourceurs Valrhona sélectionnent les cacaos les plus fins et créent des relations durables avec les producteurs.

L'enrichissement de la Palette aromatique

Toute une ambition : perfectionner sans cesse notre savoir-faire chocolatier pour créer la révolution chocolat.

Dans le monde du chocolat, élargir la palette aromatique est une quête infinie. Derrière notre savoir-faire qui assure l’excellence, la qualité irréprochable et la constance du goût, se cachent 200 dégustateurs qui après 1 an de formation, goûtent, qualifient et sélectionnent votre chocolat. C’est aussi une équipe de passionnés qui, de la production aux services supports en passant par la R&D, invente la révolution chocolat de demain pour que vous puissiez exprimer votre talent.

Nous offrons une large gamme de produits qui vous ouvre de nouveaux horizons : couvertures, bonbons de chocolat, décors, chocolats de dégustation. Autant de produits que vous pouvez personnaliser pour créer votre propre signature. Vous pouvez compter sur nous pour continuer à créer des révolutions chocolat, comme nous l’avons fait avec Guanaja qui a inventé l’amertume en 1986 ; avec Dulcey qui donne naissance à la 4ème couleur de chocolat en 2012 ; ou avec Inspiration, la 1ère couverture de fruits.

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La Transmission des savoir-faire

Nous sommes convaincus qu’il faut partager les savoir-faire pour que chacun progresse sans cesse, se perfectionne et s’inspire pour faire rayonner la profession.

Créé à Tain L’Hermitage il y a 30 ans par Frédéric Bau, le concept reste inégalé et est devenu une référence internationale : une école de la créativité, de l’expertise technique, du geste parfait, un lieu d’échanges et de partage autour du chocolat. Tain L’Hermitage, Paris, New-York, Tokyo…

4 écoles Valrhona à travers le monde et 30 chefs pâtissiers accueillent chaque année en formation des artisans du goût venus du monde entier, pour les aider à révéler leur singularité et à développer leur réseau. Laboratoire d’idées, pépinière d’innovation, l’ École Valrhona offre une opportunité unique de se perfectionner autour du chocolat.

Toujours à l’avant-garde, nous sommes impliqués dans les grands événements mondiaux, comme la Coupe du Monde de la Pâtisserie ou le C3, mais aussi très actifs dans les réseaux gastronomiques de référence (Michelin, World Best).

Partager la passion du chocolat, c’est aussi la transmettre aux nouvelles générations en cultivant les vocations. Grâce au programme Graines de Pâtissier du Fonds Solidaire Valrhona, nous donnons une seconde chance professionnelle à des jeunes de 16 à 25 ans éloignés de l’emploi dans une filière qui recrute : la Pâtisserie, Boulangerie, Chocolaterie.

La sélection et la culture du cacao

De Bali à Madagascar, du Brésil au Ghana, de la République Dominicaine au Pérou, seuls les cacaos les plus fins choisis par nos sourceurs. Au fil du temps, ils ont construit une relation de confiance privilégiée et durable avec les producteurs locaux et ont acquis, grâce à eux, une connaissance unique du métier.

Cette collaboration de long terme avec les producteurs nous permet d’enrichir notre connaissance du cacao et de devenir nous-même producteur et ainsi d’innover sans cesse à chaque étape (la culture, la fermentation, le séchage) pour promouvoir la diversité du cacao.

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