DDM
12 mois
Biscuité
Les Blonds Blond® Dulcey 35%
Le chocolat blond(™) Dulcey, une recette unique de Valrhona au goût biscuité
Note majeure Biscuité
Note mineure Pointe de sel
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En 2012, nous inventions la quatrième couleur de chocolat : le blond. Lors d’une démonstration pâtissière, Frédéric Bau laissa du chocolat blanc au bain marie un peu trop longtemps ; le résultat fût surprenant : le chocolat, devenu blond, laissa échapper une délicate odeur de sablé et de lait caramélisé.
8 années de recherche furent nécessaires pour mettre au point la recette du Dulcey, qui vous permet aujourd’hui de repousser les limites de la créativité.
Caractéristiques
Application optimale
Crémeux et ganaches
Applications recommandées
Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Glaces et Sorbets
Accords
Abricot – Banane – Noisette – Mangue – Café – Caramel
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
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