% Produit Brut Mini
55% de Cacao
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Itakuja, pure origine Brésil, un chocolat noir issu du procédé double fermentation Valrhona qui révèle tout le goût du fruit de la passion
Note majeure Fruité
Note mineure Fruit de la Passion
Itakuja est né au Brésil d’une histoire d’amitié entre un sourceur Valrhona, Benjamin Figarède, et le directeur des plantations
M.Libânio. Ils ont innové ensemble pour valoriser le cacao fin issu de ces plantations au sein d’un chocolat aux notes aromatiques de fruits de la passion. Cette collaboration se poursuit puisque Valrhona appuie la démarche sociale et environnementale de M. Libânio en finançant des séchoirs solaires, en réhabilitant les habitations des employés ou encore en construisant un centre de formation. Itakuja est une contraction du nom de la ville brésilienne Itacare, proche des plantations de M. Libânio, et de mara kuja, qui signifie « fruit de la passion » en Tupi, langue parlée par les peuples natifs du Brésil.
Itakuja est l’un des premiers chocolats issus d’un procédé Valrhona innovant : la double fermentation. Ce procédé consiste, une fois la fermentation traditionnelle du cacao achevée, à déclencher une seconde fermentation par l’ajout de pulpe de fruits frais, récoltés localement. Pour Itakuja, il s’agit de fruits de la passion. Ce procédé réclame une maîtrise minutieuse, pour obtenir l’accord le plus juste entre les arômes déjà présents dans le cacao à l’issue de la première fermentation et ceux apportés par le fruit frais.
J’ai un vrai coup de cœur pour le cru issu d’une double fermentation. Une idée géniale car cela dégage une nouvelle chaîne de précurseurs d’arômes, crée des molécules aromatiques complexes et un chocolat hyper aromatique, inspirant.
Stéphane Pellegrini, LE SCARABÉE D’OR ENGHIEN LES BAINS, FRANCE
Comme une samba passionnée, les notes cacaotées et fruits de la passion d’Itakuja dansent au rythme du celèbre carnaval de Bahia.
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Tablettes
Moulage – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Banane – Mangue – Noix de pécan – Pistache – Lait de coco – Rhum brun
55% de Cacao
14 mois
sucre, fèves de cacao du Brésil fermentées en présence de fruits, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Présence possible de fruits à coque.
Andoa Noire, pure origine Pérou, un chocolat noir biologique et équitable au goût fruité frais et amer avec des notes boisées.
L'intensité fruitée et la puissance du grué de cacao de Tulakalum est un rêve de la belle biodiversité du Bélize, pays aux multiples cultures, histoires et couleurs
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