Impensable il y a quelques années, et pourtant : cuisiniers et maîtres pâtissiers peuvent désormais s’approvisionner en produits ultra-frais, même en plein centre de Paris. Et ça change tout !
Après des décennies passées à ignorer le sujet, les métropoles sont aujourd’hui contraintes de se pencher sérieusement sur la question de leur autonomie alimentaire.
L’agriculture urbaine a le vent en poupe, soutenue par une expertise croissante en « agri-tech » (permaculture, aquaponie, hydroponie, etc.) et par le rêve assumé de nouveaux agriculteurs qui s’installent en milieu urbain.
C’est ici, au cœur des villes et de leurs banlieues, que poussent des fermes urbaines, des ruches sur les toits, des champignonnières, d’anciens parkings convertis, des laiteries de proximité, des jardins verticaux et des « points compost » communautaires. Et quoi de mieux que Paris pour incarner cette agriculture on ne peut plus locale ?
La date parisienne du Valrhona Food Forward Festival mettra à l’honneur artisans et chefs - des saveurs sucrées comme salées pour célébrer cette nouvelle scène. Venez y découvrir un laboratoire paysan à ciel ouvert !