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Melba chocolate bonbon
Réalisée avec Ivoire 35%
Recette réalisé pour environ 2 plaques de Palets Lactés Structura
2 étapesRecette pas-à-pas
Pâte De Fruits Framboise 2 G/ Palet Lait
125g pulpe framboise
105g sucre semoule
12g glucose
10g sucre semoule
2
5g pectine jaune
2g acide citrique
Ganache Pêche
5g palet lait
150g sucre semoule
25g glucose
50g eau
250g pulpe pêche de vigne
40g beurre
165g IVOIRE 35%
12g alcool de pêche
Montage et Finition
Enrober les palets de couverture lactée. A l'aide de colorant scintillant orange dilué avec de l'alcool, décorer d'un trait fin au pinceau et parsemer d'amandes hachées.
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