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Grands Crus Pure Origine Confection 80%
Avec Confection 80%, soyez sûrs d’avoir choisi le chocolat le plus adapté à l'usage et à l'intensité cacao recherchés.
Donnez de l’intensité à vos créations
Avec Confection 80%, soyez sûrs d’avoir choisi le chocolat le plus adapté à l'usage et à l'intensité cacao recherchés. Une gamme de 4 chocolats Pure Origine, sans beurre de cacao ajouté, qui concentre toute l'expertise de Valrhona, pour confectionner et sublimer vos intérieurs (ganaches, crèmes pâtissières), mousses, biscuits, soufflés, glaces. Ces chocolats ne sont pas adaptés à l’enrobage et au moulage.
Repensez l'approche technique du chocolat dans vos créations
Soyez à l'avant-garde et repensez l'approche technique du chocolat dans vos créations avec ces 4 chocolats Pure Origine. Dosez l'intensité cacaotée selon vos besoins grâce au travail innovant de l’Ecole Valrhona, tout en préservant la signature typique de chaque origine.
Nos différentes références
Confection 80%
Ghana 80%
Fiche outil Ghana 80%
- Origine
- Ghana
- Couleur / Type de fruit
- Noir
- % Produit Brut Mini
- 80% de Cacao
- Composition
- Fèves de cacao du Ghana qui proviennent des districts de Tarkwa et d'Assin Fosu, sucre
- DDM
- 18 mois
- Autre(s) caractéristique(s)
Vanille, fruits secs grillés, amertume, cacaoté
Ghana 80%, avec ses notes douces de vanille, de fruits secs grillés et cacaotées nous fait voyager au cœur des plantations Ghanéennes.
Confection 80%
République Dominicaine 80%
Fiche outil République Dominicaine 80%
- Origine
- République Dominicaine
- Couleur / Type de fruit
- Noir
- % Produit Brut Mini
- 80% de Cacao
- Composition
- Fèves de cacao de République Dominicaine qui proviennent de la Province Duarte, sucre
- DDM
- 18 mois
- Autre(s) caractéristique(s)
Acidulées, fruits mûrs, amertume, cacaotées
République Dominicaine 80%, avec ses notes acidulées, de fruits mûrs et légèrement cacaotées expriment le caractère de l'île de Saint-Domingue.
Confection 80%
Equateur 80%
Fiche outil Equateur 80%
- Origine
- Equateur
- Couleur / Type de fruit
- Noir
- % Produit Brut Mini
- 80% de Cacao
- Composition
- Fèves de cacao d’Equateur qui proviennent de 9 terroirs (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, et Lagarto), sucre
- DDM
- 18 mois
- Autre(s) caractéristique(s)
Amertume, végétales, astringence, épices douces
Equateur 80% nous transporte au cœur de l'écosystème de l'Amazonie avec ses notes amères, végétales et d'épices douces.
Confection 80%
Madagascar 80%
Fiche outil Madagascar 80%
- Origine
- Madagascar
- Couleur / Type de fruit
- Noir
- % Produit Brut Mini
- 80% de Cacao
- Composition
- Fèves de cacao de Madagascar qui proviennent du District d'Ambanja, sucre
- DDM
- 18 mois
- Autre(s) caractéristique(s)
Fruits rouges acides, grué grillé, amertume
Madagascar 80% est le parfait reflet du terroir Malgache avec ses notes de fruits rouges acides, de grué grillé et d’une légère amertume.
Laissez-vous inspirer
Découvrez notre sélection de recettes originales pour mettre en lumière ce chocolat.
Et pour encore plus d’inspiration, rendez-vous sur notre galerie des recettes.
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Grué de Cacao
Les Cuvées
Cuvée Haïti 66%
Les notes de fruits mûrs et de grué de cacao, associées à une touche d’épices, évoquent les couleurs flamboyantes du crépuscule sur la flore sauvage Haïtienne. Les fèves de Cacao de cette cuvée pure origine Cuvée Haïti proviennent de la Plaine du Nord.
Fruité
Grands Crus Pure Origine
Oqo 73% Pur Madagascar*
Tel le crépitement d’un feu, les éclats de fèves entières d’Oqo vous ramènent aux origines du cacao. Une texture brute et presque minérale, des éclats croquants comme des étincelles, de puissantes notes acides et fruitées auxquelles succède la chaleur des fèves torréfiées. Les *fèves de cacao proviennent du district d'Ambaja (Madagascar).