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Particulier

Chocolat chaud gourmand

Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%

Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona

2 étapes

Recette calculée pour 4 tasses

Recette pas-à-pas

01

CHOCOLAT CHAUD

Faire bouillir le lait. Verser 1/3 du liquide sur les chocolats CARAÏBE 66% ou GUANAJA 70% et JIVARA 40% préalablement fondus de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis verser le reste en veillant à conserver cette texture. Mettre de nouveau à chauffer en fouettant vigoureusement et verser en tasse.
02

MOUSSE CELAYA

  • 250 g CELAYA
  • 35 g Crème entière liquide 35% MG
Mélanger le CELAYA avec la crème.
Verser dans un siphon, avec 2 cartouches de gaz puis réserver au frais jusqu’à utilisation.