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Publié le 07/09/2022

Omnivore Food Festival 2022

L'incontournable Omnivore Food Festival est de retour au Parc Floral de Paris du 10 au 12 septembre 2022. Cette année, l'accent est mis sur “la souveraineté alimentaire, la reconnexion à la terre, la créativité sous contraintes et la place du végétal dans l’assiette”. Face à un écosystème en pleine mutation, Omnivore Food Festival donne la parole à celles et ceux qui nourrissent, créent et multiplient les initiatives pour répondre aux défis environnementaux et sociétaux contemporains.

Omnivore 2022

Pour cette 17e édition, la crème de la crème de la scène culinaire française et internationale se retrouvera pour bousculer les codes et les habitudes et faire vibrer le public autour de masterclasses, débats, conférences, démonstrations et dégustations, foods-trucks, brasseries…

Durant ces 3 jours, Valrhona, partenaire officiel, sera présente sur son stand pour vous faire découvrir ses dernières innovations, parmi lesquelles Oabika, le concentré de jus de cacao 72° Brix, couronné d'un prix Sirha Innovation Awards 2021 et Komuntu 80%, le chocolat des 100 ans. La Maison sera également représentée par des chefs d’exception sur la Grande Scène et lors de goûters exclusifs animés par Hélène Luzin.  

Au programme :

Le Stand Valrhona

Venez échanger avec nos équipes et découvrir les dernières innovations de la Maison Valrhona :

  • Oabika est un concentré de jus de cacao 72° Brix couronné d'un prix Sirha Innovation Awards 2021. Ce concentré doré totalement inédit est une nouvelle matière à travailler et une source de créativité inépuisable pour les chefs et artisans.
  • Komuntu 80%, le chocolat des 100 ans, est le fruit d’un collectif d’engagés. Parce qu’il est la preuve concrète des engagements de Valrhona pour créer une filière cacao juste et durable, et une gastronomie créative et responsable, 100 % des bénéfices de ce chocolat collectés durant l'année des 100 ans seront reversés à nos partenaires producteurs de cacao.

La Grande Scène

C’est LE rendez-vous attendu des festivaliers. La Grande scène accueillera 30 masterclasses de chefs talentueux qui viennent cuisiner sur scène et défendre leurs convictions. Venez assister aux 6 Masterclasses sucrées sponsorisées par Valrhona et animées par Hélène Luzin pour découvrir l'univers créatif et l'expertise des chefs autour de notre chocolat.

Samedi 10 septembre

  • Nicolas Paciello, Cinq Sens à 14h20 : Meilleur Ouvrier de France 2018, Nicolas Paciello a fait ses armes au sein des plus prestigieuses institutions parisiennes. Il figure parmi les chefs pâtissiers les plus doués et les plus influents de sa génération, passionnant 150 000 followers sur Instagram avec ses créations.
  • Pierre-Jean Quinonero, Burgundy Paris à 14h55 : Sucres non raffinés, miel, praliné, feuilletage, épices… Ses créations sont marquées et marquantes, apportant une autre dimension au dessert. Pierre-Jean Quinonero sera accompagné de Sophie Lair, responsable R&D de la Maison Valrhona. Ensemble, ils présenteront Oabika, le concentré de jus de cacao 72° Brix de Valrhona, nouvelle matière d’exception à travailler pour les chefs et artisans, ainsi qu’Itakuja 55% et Kidavoa 50%, deux chocolats issus du procédé unique de double fermentation de Valrhona.

Dimanche 11 septembre

  • Rémi Bouiller, Kreme à 14h20 : Entrepreneur pressé de travailler, il a fait ses armes dans les plus grandes maisons parisiennes, avant d’ouvrir son salon de thé, Kreme à Montrouge. A 23 ans, Rémi Bouiller porte haut et fort ses convictions : l’éducation de la clientèle, la gestion de l’humain au travail, les colorants, la saisonnalité, le sourcing…
  • Maxime et Gauthier Dorner, Dorner frères à 14h55 : Maxime, l’aîné, 29 ans, et Gauthier Dorner, 27 ans, donnent un coup de frais à la pâtisserie-boulangerie de boutique quartier des Brotteaux à Lyon.  « On essaie d’amener des choses, des goûts et des saveurs simples. On a chacun notre rôle mais on fait tout ensemble. » Les desserts sont montés « minute » devant le client, sur demande. Un exercice peu commun en pâtisserie de boutique.

Lundi 12 septembre

  • Tess Evans-Mialet, Alpaga à 14h20 : Après avoir collaboré avec de grandes Maisons comme des gâteaux et du pain pour Claire Damon, le Bristol, Contraste ou encore le Meurice pour Cedric Grolet, Tess Evans-Mialet est aujourd'hui cheffe Pâtissière du restaurant l’Alpaga à Megève. Elle obtient en 2020 le Prix du Guide Lebey du meilleur dessert au chocolat. Tess propose une pâtisserie durable et engagée qui séduit les gourmands et les curieux grâce à ses mélanges de saveurs inattendus.
  • Julien Alvarez, Maison Ladurée à 14h55 : Champion du monde de la pâtisserie en 2011, nommé meilleur espoir pâtissier aux Relais Dessert en 2014, ce bec sucré passionné par le chocolat a rejoint la Maison Ladurée en 2021. Il revisite les classiques de cette institution, puisant son inspiration dans la campagne de son Périgord natal, loin de la frénésie parisienne.

Corners chefs et Food Court

A l’intérieur du food court, 4 Corners Chefs par jour proposent de nouvelles expériences culinaires, salées ou sucrées. A l’extérieur, des foodtrucks et un bar attendent les fans de streetfood.

Programmation du Food Court Sucré

Samedi de 15h30 à 18h :  
Dimanche de 15h30 à 18h :  
 Lundi de 15h30 à 18h :

Les goûters

Animés par Hélène Luzin, auteur du livre "50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûté une fois dans sa vie", les goûters pop-up se dérouleront dans la salle à manger du festival. Des chefs pâtissiers feront découvrir leur rapport au chocolat, leur manière de le travailler, leurs applications créatives et leur secret pour repousser les limites de la gastronomie sucrée. 

Pour découvrir la totalité du programme rendez-vous sur le site officiel d’Omnivorewww.omnivore.com

Et tout au long de ce festival, suivez également Valrhona en direct sur les réseaux sociaux !