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Tain l’Hermitage

Baptiste Sirand

Chef Pâtissier Formateur
Ma vision de la pâtisserie ? Utiliser chaque ingrédient en entier, valoriser les chutes, privilégier des produits bruts, calculer les quantités au plus juste pour ne pas jeter.

Parcours

Son Parcours

Après l’obtention de son BEP Cuisine en 2010, et son Bac Professionnel Cuisine en 2012, Baptiste réalise une mention complémentaire « Desserts à l’assiette » l’année suivante.

L’occasion pour lui de faire ses armes auprès de Jérôme Langillier (Champion du monde de Pâtisserie 2009). 


En 2013, Baptiste intègre le restaurant 3 étoiles au Guide Michelin d’Anne- Sophie Pic à Valence, pour laquelle il travaillera pendant trois années.


En 2016, Baptiste poursuit son expérience aux côtés de Philippe Rigollot (Champion du monde de Pâtisserie 2005 et MOF Pâtissier 2007) à Annecy. Avec lui, Baptiste développe son savoir-faire en Pâtisserie boutique, et remporte le challenge Sensibilité Gourmande en 2017.


L’année suivante, Baptiste intègre le restaurant 2 étoiles au Guide Michelin d’Anne-Sophie Pic au sein du Beau Rivage Palace, un hôtel 5 étoiles à Lausanne en Suisse.

Il y exercera la fonction de Chef Pâtissier jusqu’en octobre 2019, date à laquelle Baptiste rejoint l’Ecole Valrhona en tant que Chef Pâtissier Formateur.

 

Quelques unes de ses créations

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