La pièce artistique des 100 ans, 100 % chocolat
Pour célébrer les 100 ans de Valrhona, David Briand, Chef pâtissier formateur, responsable de l’Ecole Valrhona et Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2019, a imaginé une pièce artistique.
La sculpture du centenaire par l’École Valrhona c’est avant tout cent ans d’histoire autour de la matière cacao retranscrite à travers trois piliers.
- Le sourcing : une sphère très brute faite de fèves de cacao.
- La transformation : une sphère faite de grué et de sucre.
- La transmission : une sphère de chocolat lisse représentant la maîtrise de la matière.
Sa silhouette, en équilibre, rappelle l'ancrage de la Maison Valrhona dans sa vallée du Rhône natale. Une forme toute en courbe représentant le Rhône, fleuve marquant de l’histoire de Valrhona.
Cette pièce artistique est le symbole de la maitrise du savoir-faire chocolatier de l'École. Elle révèle la matière brute chocolat, sans artifice afin d’être le plus pur possible et de respecter cette matière noble.
Soucieux de respecter l’environnement, le chef a créé cette pièce de manière responsable, n'utilisant que des chocolats en fin de vie, ne pouvant être destinés à la consommation.
Aujourd’hui, demain, et pour les 100 prochaines années, Valrhona continuera à inspirer une gastronomie créative et responsable.
