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Pâtisserie
Penser la Pâtisserie Autrement selon David Briand
Niveau Perfectionnement - Tain L'Hermitage
Contenu
- Réalisation de pâtisseries, entremets et petits gâteaux selon l’univers créatif d’un chef Meilleur Ouvrier de France.
- Découvrir la philosophie du chef (« le trop est l’ennemi du bien ») pour imaginer des desserts « autosuffisants » et épurés, qui associent des textures variées qui laissent une place importante au goût.
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
Objectifs
- Maîtriser les méthodes de réalisation, montage et finition.
- Innover pour renouveler votre gamme, avec une approche moderne et inédite.
- Découvrir de nouvelles associations gustatives.
* Ce programme est susceptible d'évoluer