Penser la Pâtisserie selon David Briand

Contenu

• Réalisation de pâtisseries, entremets et petits gâteaux selon l’univers créatif d’un chef Meilleur Ouvrier de France.
• Découvrir la philosophie du chef (« le trop est l’ennemi du bien ») pour imaginer des desserts « autosuffisants » et épurés, qui associent des textures variées qui laissent une place importante au goût.

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