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Pâtisserie

La Pâtisserie selon David Briand

Niveau Intermédiaire

Contenu

Réalisation de pâtisseries, entremets et petits gâteaux selon l'univers créatif d'un chef Meilleur Ouvrier de France.

Découvrir la philosophie du chef ("le trop est l'ennemi du bien") pour imaginer des desserts "autosuffisants" et épurés, qui associent  des textures  variées qui laissent une place importante au goût.

Objectifs

Maîtriser les méthodes de réalisation, montage et finition.

Innover pour renouveler votre gamme, avec une approche moderne et inédite.

Découvrir de nouvelles associations gustatives.