Macarons chocolat

Mixer et tamiser ensemble toutes les poudres : poudre d’amande, sucre glace, sucre, cacao poudre.
Monter les 50g de blancs en neige. Puis, cuire les 150g de sucre semoule avec l’eau jusqu’à atteindre 110/112°C.
Verser ce sucre chaud petit à petit sur les blancs en neige tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Monter les 50g de blanc en neige restants, ajouter les poudres puis, macarronner*.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur votre papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.
Petite astuce, il est important d’ouvrir son four à mi-cuisson pour évacuer l’humidité et éviter que les coques ne se fissurent.

*Macaronner : travailler énergiquement la pâte à macarons à l’aide d’une maryse ou d’une corne pour l’assouplir, la rendre lisse
et brillante.

Faire chauffer la crème entière avec le miel puis verser un tiers du mélange sur le chocolat ALPACO 66% préalablement fondu. Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
Mixer avec un mixeur plongeant et incorporer le dernier tiers tout en continuant de mixer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.