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Au fil des saisons
Animez vos ventes et boostez votre créativité toute l'année
Edito
Chaque saison est une opportunité à saisir. Des herbes aromatiques à la superfood et aux produits de saison, Valrhona vous accompagne pour marquer l’année par des moments conviviaux et riches en émotions.
Les saisons vous permettent de rythmer votre offre, de vous renouveler et surtout de mettre en avant la qualité de vos produits, en accord avec le cycle de la nature.
Retrouvez dans ce livret des recettes de saison des chefs pâtissiers de l’École Valrhona ainsi que des conseils et astuces à vous approprier pour animer vos boutiques, booster vos ventes et votre créativité.
Bourgeons printaniers, soleil estival, couleurs automnales, froid hivernal… L’inspiration est partout, observez la nature et à vous de jouer !
Recettes de saisons
Au printemps, réveillez la nature!
Au printemps, saison du renouveau, agrémentez vos recettes d’aromates et faites rayonner votre boutique avec des décorations fleuries.
1. Osez les herbes aromatiques et saveurs fleuries !
Surprenez vos clients en parfumant vos recettes d’aromates.
- La menthe au parfum rafraîchissant valorisera à merveille vos mets salés et sucrés.
- Le basilic aux vertus digestives, emblématique de la cuisine italienne.
- Le thym avec son arôme puissant est une des composantes incontournables du bouquet garni.
- Le romarin, une plante détox qui réveillera vos desserts !
2 . Fleurissez votre boutique et vos packagings
- Sélectionnez des décorations florales et des accessoires printaniers.
- Habillez vos packagings de fleurs ou de feuilles.
DIY - Le tuto: La couronne de fleurs
Réalisez vous-même une couronne de fleurs :
› coupez un fil de fer à la dimension de votre tête
› réalisez des mini-bouquets de fleurs et assemblez-les à l’aide de Flora tape
3 . Faites sortir vos clients
- Aménagez votre boutique
Un espace table haute, en terrasse ou proche de la vitrine pour un déjeuner sur le pouce. Installez un « bar à salades » avec des assiettes à composer soi-même à partir d’ingrédients de saison pour allier gourmandise et produits de qualité. - Proposez une formule pique-nique gourmet!
Un sandwich ou une salade magret de canard et bleu, accompagné d’un dessert snacking framboises et verveine et d’une boisson au choix. - Adaptez vos offres à la saison
Des packagings colorés, des petites cartes personnalisées à offrir, de la limonade à la violette en libre service.
1. Le choix des ingrédients avant tout !
- Les fruits de saison à l’honneur Melon, abricot, fraise, mirabelle, figue, pêche… Les meilleurs fruits sont à côté de chez vous, alors sourcez local !
- Optez pour la superfood : Les super-aliments sont des ingrédients au grand potentiel nutritionnel. Super-fruits, super-algues et super-baies envahissent Instagram.
2. Faites entrer le soleil dans votre boutique
- Disposez des fruits dans votre boutique pour une ambiance acidulée
- Osier et touches dorées pour une déco qui sent bon les vacances !
- Proposez une boisson estivale rafraîchissante en libre-service pour accompagner vos menus et formules.
DIY - Le tuto: Un packaging coloré
› Découpez une forme décorative dans un papier de couleur.
› Percez la forme et glissez un ruban ou du raphia dans le trou.
› Entourez le packaging du ruban et de la décoration estivale choisie.
3. Créez des rendez-vous événementiels
- Des instants apéros: Préparez des recettes apéro originales et de saisons pour vos clients.
- Amuse-bouches de tomates cerises au chocolat parsemées de graines de sésame et de pavot.
- Jus d’avocat avec une pointe de chocolat. - La box pique-nique: Imaginez des associations « box pique-nique », pour de nouveaux plaisirs à l’apéro. Des assortiments de petites douceurs à picorer, rapides et malins…
- Tablette de chocolat ou mendiant aux épices : piment, gingembre, 4 épices…
- Plateau de fromages avec fruits secs enrobés de chocolat (noisette, figue et abricot).
1. Jouez avec les goûts
- Associez des légumes de saison avec du chocolat : Suprême de volaille grillé, dauphinois de patates douces, sauce Xocopili.
- Exploitez la châtaigne, ingrédient star de la saison: Financier à la farine de châtaigne, brisures de marrons glacés.
- Pensez aux confitures d’automne artisanales : Chutney de châtaignes, confiture figues et canelle
2. Laissez l'automne s'inviter dans votre boutique
- Jouez avec des fleurs séchées
- Des vases fumés viendront jouer avec la lumière.
- Décorez votre boutique avec des lampions pour une ambiance chaleureuse.
DIY-Le tuto : Le bocal automnal
› Vous aurez besoin d’un bocal en verre, d’une bougie, de glands, de fil de fer et d’un sécateur.
› Disposez la bougie et les glands au fond du bocal.
› Tressez un fil de fer et disposez-le sur le goulot du bocal pour le suspendre.
3. Pour la rentrée, pensez aux enfants !
- Proposez une formule goûter : Une compote de fruits de saison avec chocolat chaud et des fingers au chocolat
- Organisez des ateliers parents/enfants : Des ateliers rentables qui permettent de montrer l’envers du décor et mettent en avant votre savoir-faire pour fidéliser vos clients.
- Des petites meringues en forme de fantômes
- Pains au lait à la farine de châtaigne
1 . Succombez au "comfort food"
- Le « comfort food » c’est quoi? C’est un terme anglais désignant une cuisine généreuse, rassurante. En cette période de l’année, les consommateurs sont attirés par les aliments rappelant des souvenirs d’enfance, des plats qui font autant de bien au palais qu’au moral !
- Revisitez des recettes régressives: Mettez en scène les recettes de votre enfance et optez pour le croque monsieur au jambon truffé, la tarte aux fruits rôtis, le pain perdu gourmand…
2. Un lieu réconfortant pour plus de convivialité
- De la fourrure, du bois, des couleurs douces et claires
- Jouez avec de petites guirlandes lumineuses.
DIY - Le tuto: L’étoile scintillante
› Prenez 5 branches de bois flotté.
› Fixez-les avec de la ficelle pour former une étoile.
› Enroulez une guirlande lumineuse autour des branches de l’étoile
3 . Optez pour le cocooning
- Proposez des formules
› Pour le goûter: un chocolat chaud maison fumant avec une tarte aux pommes de notre enfance.
› Pour le déjeuner: un gratin dauphinois et un fondant chocolat-guimauve. - Invitez vos clients jusqu’en terrasse: Adaptez vos exterieurs à l’arrivée du froid avec des plaids tout doux en terrasse, de multiples coussins pour le confort et une playlist détente hivernale pour se plonger dans un univers de tendresse.
- Réchauffez vos recettes avec les épices: Faites un clin d’œil cocooning en ajoutant à vos préparations des épices de saison. Ainsi, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et la cardamome parfumeront vos créations pour une touche hivernale très appréciée.
