% Produit Brut Mini
50% de Cacao
Cacaoté
Double Fermentation Kidavoa 50%
Kidavoa, pure origine Madagascar, un chocolat au lait issu du procédé double fermentation Valrhona aux notes fruitées de banane
Note majeure Cacaoté
Note mineure Fruité
Note singulière Banane
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Après avoir lancé Itakuja, nous nous tournons vers notre partenaire historique, la Plantation Millot à Madagascar, pour mettre au point Kidavoa 50 %. Partenaires depuis plus de 20 ans, nous avons travaillé ensemble pour adapter le procédé de Double Fermentation à la recette d’un chocolat au lait associé à la banane.
Notre plus grand défi a été de conserver à la fois les typicités aromatiques du cacao et de la banane pour donner ce profil aromatique si complexe.
Origine
Kidavoa 50%'s Origins
Madagascar Andzavibe, Ambanja
SOCIÉTÉ MILLOT
13°36’44.4”S / 48°25’27.2”E
Caractéristiques
Application optimale
Tablettes
Applications recommandées
Moulage – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Abricot – Fruit de la passion – Cannelle – Gingembre – Sirop d'érable
DDM
14 mois
Composition
Lait 14%, Sucre 34%, Matière grasse 39%
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
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