Boulangerie

La Viennoiserie selon l'École Valrhona

Niveau Fondamentaux - Paris

• Apprendre et réaliser les différentes pâtes de base.

• Comprendre et réaliser les différentes techniques de tourage.

• Réaliser des viennoiseries aux formes diverses et variées

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

• Maîtriser les méthodes de réalisation: pétrissage, tourage, mise en forme, fermentation, cuisson, etc.

• Proposer une nouvelle offre de viennoiserie originale.

• Proposer une gamme de viennoiserie adaptée en production.

* Ce programme est susceptible d'évoluer

Virgilia Lebigre

Cheffe pâtissière formatrice