Boulangerie

La Viennoiserie et les Panettones selon Eric Ortuño

Niveau Maîtrise - Tain l'Hermitage

• Réaliser une gamme complète de viennoiseries inspirées de l’univers créatif du Chef: formes variées, parfums, associations innovantes.

• Réaliser des pâtes levées et des pâtes levées-feuilletées.

• Réaliser une gamme de panettone.

• Réaliser une gamme complète de viennoiseries fourrées avec différentes textures et saveurs.

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

• Maîtriser des méthodes de réalisation de viennoiseries selon les techniques du chef Eric Ortuño.

• Apprendre à créer de nouvelles viennoiseries plus rationnelles.

• Maîtriser les techniques de fabrication du Panettone, un produit authentique mais complexe.

• Comprendre les aspects scientifiques de la fermentation du levain naturel.

* Ce programme est susceptible d'évoluer

Eric Ortuno

Chef Pâtissier, L'atelier, Barcelona