Restauration

L'Univers de la Restauration selon l'École

Niveau Fondamentaux - Tain-l'Hermitage & Paris

• Réaliser une gamme de desserts à l’assiette alliant la saisonnalité et le goût.

• Créer une gamme de mignardises.

• Optimiser les recettes et les mises en place tout en adaptant le dressage.

• Réaliser des recettes de base issues des Essentiels sous le prisme de la gourmandise raisonnée.

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

• Créer une gamme de desserts à l’assiette du dessert bistronomique jusqu’au dessert gastronomique.

• Découvrir et travailler des associations gustatives classiques et plus originales.

• Apprendre à gérer les mises en place de ces desserts assiette.

* Ce programme est susceptible d'évoluer

Virgilia Lebigre

Cheffe pâtissière formatrice

Mathieu Roisin

Chef Pâtissier Formateur