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Desserts à l’assiette, Mignardises et Tea Time selon Sabayon (Classe en français à Montréal)
Restauration

Desserts à l’assiette, Mignardises et Tea Time selon Sabayon (Classe en français à Montréal)

Rejoignez le chef Patrice Demers, l'un des chefs pâtissiers les plus populaires et les plus renommés au Canada, pour son cours pratique. Vous pourrez découvrir les desserts à l'assiette, les mignardises et l'offre unique de l'heure du thé au Sabayon.

Dessert à l'assiette

Rejoignez le chef Patrice Demers, l'un des chefs pâtissiers les plus populaires et les plus renommés au Canada, pour son cours pratique. Patrice vous fera entrer dans l'univers de son nouveau restaurant :  Sabayon. Ce restaurant intime de 14 places avec menu dégustation présente les dernières créations saisonnières de Patrice. Vous pourrez découvrir les desserts à l'assiette, les mignardises et l'offre unique de l'heure du thé au Sabayon. Pendant le cours, Patrice vous enseignera également quelques recettes classiques de son ancienne pâtisserie, Patrice Pâtissier 

Vous apprendrez l'importance d'équilibrer et de combiner les saveurs et les textures pour créer des desserts saisonniers mémorables. Découvrez comment utiliser des ingrédients sauvages et innovants tels que les champignons, le mélilot et les fleurs pour créer des desserts dont vos clients se souviendront. 

Vous discuterez également de l'inspiration derrière le nouveau et unique concept de restaurant de Patrice et approfondirez la compréhension de l'activité quotidienne. Patrice expliquera comment il a appliqué avec succès ce qu'il a appris pendant plus de 20 ans de cuisine professionnelle pour ouvrir son nouveau restaurant. Dans ce cours, vous apprendrez les connaissances et les compétences techniques nécessaires pour traduire les inspirations quotidiennes en créations saisonnières, ainsi que les connaissances commerciales dont vous avez besoin pour gérer avec succès le service de pâtisserie d'un restaurant ou pour créer votre propre entreprise.

OBJECTIFS:

  • Apprendre la technique du chef Patrice pour créer des desserts dans lesquels chaque ingrédient a sa raison d'être
  • Créer quelques-uns de ses desserts et mignardises préférés de son restaurant Sabayon
  • Comprendre le concept unique de son tea-time au Sabayon
  • Créer quelques petits gâteaux saisonniers de son ancienne pâtisserie, Patrice Pâtissier
  • Explorer des combinaisons de saveurs intéressantes pour créer des desserts équilibrés et originaux
  • Dans un environnement détendu, discutez avec le chef Patrice de son expérience et de son inspiration en tant que l'un des plus grands pâtissiers du Canada
  • Affinez vos techniques de préparation de gâteaux, de crèmes, de mousses, de sorbets et de garnitures uniques pour les desserts à l'assiette
  • Apprenez des techniques innovatrices pour créer des desserts qui sont impressionnants mais qui peuvent aussi être recréés dans l'environnement d'un vrai restaurant