Chocolaterie & Confiserie

Chocolaterie en « One Shot » selon l'École

Niveau Maîtrise - Tain l'Hermitage

• Découvrir la technologie « One Shot ».

• Travailler sur les tables analytiques et l’équilibrage des recettes.

• Réaliser des recettes de bonbons de chocolat et autres produits dérivés via cette technologie innovante.

Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?

• Comprendre et mieux maîtriser la fabrication de bonbons de chocolat par la technologie « One Shot ».

• Équilibrer la fluidité des recettes.

• Comprendre comment équilibrer des ganaches « One Shot ».

* Ce programme est susceptible d'évoluer

Romain Grzelczyk

Chef Chocolatier Formateur