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Particulier
Tartelette caramel fruits secs
Réalisée avec Chocolat au lait à Pâtisser Jivara 40%
UNE RECETTE ORIGINALE DE l’École Gourmet Valrhona
2 étapesRecette calculée pour 4/6 personnes, cercle de 16 cm de diamètre.
Recette pas-à-pas
01
PÂTE SABLÉE AMANDES
120 g Beurre
2 g Sel fin
80 g Sucre glace
30 g Poudre d’amande
1 Œuf
60 g Farine T55
180 g Farine T45
Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et les 60 g de farine T55.
Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180 g de farine T45.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
Foncer la tarte.
Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 minutes.
Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180 g de farine T45.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
Foncer la tarte.
Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 minutes.
02
FRUITS SECS AU CARAMEL
70 g Sucre semoule
70 g Crème entière liquide 35% MG
60 g JIVARA 40%
30 g Beurre
25 g Cerneaux de noix
25 g Noix de pécan
25 g Noisettes
25 g Pistaches
Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 du sucre semoule.
Faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter de nouveau 1/3 de sucre et remuer à nouveau.
Enfin incorporer le dernier 1/3.
Lorsque le caramel est cuit, ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants.
Laisser tiédir puis verser sur le chocolat JIVARA 40% en trois fois et ajouter le beurre pommade.Ajouter les fruits secs hachés. Couler dans les fonds de tarte cuits et réserver au réfrigérateur.
Faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter de nouveau 1/3 de sucre et remuer à nouveau.
Enfin incorporer le dernier 1/3.
Lorsque le caramel est cuit, ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants.
Laisser tiédir puis verser sur le chocolat JIVARA 40% en trois fois et ajouter le beurre pommade.Ajouter les fruits secs hachés. Couler dans les fonds de tarte cuits et réserver au réfrigérateur.