% Produit Brut Mini
50% de Cacao
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Kidavoa, pure origine Madagascar, un chocolat au lait issu du procédé double fermentation Valrhona aux notes fruitées de banane
Note majeure Cacaoté
Note mineure Fruité
Note singulière Banane
Après avoir lancé son premier chocolat noir Double Fermentation, Valrhona se tourne à nouveau vers son partenaire historique, la Plantation Millot à Madagascar, pour mettre au point Kidavoa 50%. Partenaires depuis plus de 20 ans, nous avons à nouveau travaillé main dans la main pour adapter le procédé exclusif de Double Fermentation à la recette d’un chocolat au lait. La Plantation Millot et nos experts ont ainsi eu l’idée d’associer le cacao fin de Madagascar à la banane récoltée localement, afin de créer un chocolat au lait aux notes aromatiques singulières.
Trente ans après la naissance de Guanaja 70%, le chocolat le plus amer du monde de l’époque, et la création du premier chocolat d’une couleur blonde, Dulcey, Valrhona redessine une nouvelle fois les frontières du chocolat avec un procédé innovant lui permettant d’ouvrir la voie à une nouvelle génération de profils aromatiques : la double fermentation. Ce procédé innovant consiste, une fois la fermentation traditionnelle du cacao achevée, à déclencher une seconde fermentation par l’ajout de pulpe de fruits frais, récoltés localement. Pour Kidavoa, il s’agit de banane. La présence de ces fruits, naturellement riches en sucre et issus du même terroir que le cacao, permet de lui apporter une typicité aromatique unique. Grâce à une maîtrise minutieuse, les saveurs infusées de la banane font alors entièrement corps avec les arômes du cacao.
Un des challenges concernant la couverture lactée Kidavoa a été de faire en sorte que le cacao et la banane puissent faire valoir leurs typicités aromatiques respectives pour donner ce profil aromatique si complexe !
Mathias Menegoz - RESPONSABLE PROJET R&D VALRHONA
Le mariage des notes cacaotées et de banane fait de Kidavoa un chocolat aux notes chaudes et chantantes comme les voix des chorales a capella de Madagascar.
Notre partenaire à Madagascar depuis plus de 30 ans, certifié agriculture biologique
Tablettes
Moulage – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Abricot – Fruit de la passion – Cannelle – Gingembre – Sirop d'érable
50% de Cacao
14 mois
sucre, fèves de cacao de Madagascar fermentées en présence de fruits, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol
Présence possible de fruits à coque.
Force Cacaotée et Lacté : Grâce à sa forte teneur en cacao, Bahibé sublime la douceur du lait de notes cacaotées intenses, teintées de fruits secs, avant de dévoiler une acidité fruitée et une amertume légère.
La touche de vanille, les notes boisées et la pointe d'amertume d'Araguani sont comme une aventure à travers les paysages de montagnes, de forêts et de lacs d'eau salée du Venezuela
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