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Cuvée Vanuatu 66%
Notes de grué grillé

Les Cuvées Cuvée Vanuatu 66%

Les notes de grué grillé, d’épices chaudes et de fruits séchés nous transportent au cœur de l’Océan Pacifique, sur l’île de Vanuatu, pour nous faire découvrir un cacao rare et unique.

Note majeure Notes de grué grillé

Note mineure Epices chaudes

Note singulière Noisette

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Cuvée Vanuatu 66%

Les cuvées du sourceur

Disponibles en exclusivité pour les clients Cercle V.

Prenez le risque de l’excellence avec des couvertures pures origines uniques, aux cacaos rares, cultivés au coeur de petites plantations. Nous avons découvert et façonné ces pépites aux goûts singuliers et inattendus, à l’issue de rencontres d’hommes et de femmes, de coups de coeur de nos sourceurs, pour des terroirs inédits et prometteurs. Avec les Cuvées du sourceur, faites voyager vos clients à travers un chocolat au goût d’exception. 

Un cacao rare et unique au sein du Pacifique

En 1983, la CDC (Commonwealth Development Corporation) et le gouvernement vanuatais concluent un accord pour la création de la plantation Metenesel juste après l’indépendance du Vanuatu. Au fil des années différentes entreprises se succèdent dans la gestion de la plantation.
Située au Nord Ouest de l’île de Malekula dans l’Archipel du Vanutatu, cette plantation d’une superficie totale de 3500ha comprend 500ha de cacao, eux-mêmes divisés en 343 blocs. Ces blocs sont détenus par 197 familles ayant la responsabilité de la production et la vente des fèves fraîches. Le cacao est cultivé en association avec des cocotiers, différents arbres d’ombrage, de la vanille, du poivre et du kava, plante endémique de l’île. 
En 2015, Valrhona entre en contact avec la plantation et suit le développement de la production de cacao. L’arrivée de l’entreprise Vanuatu Cocoa Premium (VCP) en 2017 ainsi qu’une nouvelle visite de Valrhona en 2020, démontrent un intérêt mutuel pour débuter une collaboration. Valrhona n’a jamais acheté de cacao du Vanuatu mais les ambitions, la qualité du cacao et le projet de VCP déclenchent le premier achat de fèves en 2022 !

Faire du sourcing exploratoire au Vanuatu, c’est au sens propre : partir au bout du monde, à la quête de rencontres et de projets exceptionnels !

Julien Desmedt, Sourceur Valrhona

Caractéristiques

Application optimale

Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches

Applications recommandées

MoulageGlaces et SorbetsEnrobage

% Produit Brut Mini

66% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

fèves de cacao de Vanuatu, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol

Cuvée Vanuatu 66%